Keuken
De keuken...waar ik als klein baaske op een tabouret bij mijn grootmoeder aan de kookstoof stond...?Mijn grootvader was duivenmelker en bracht van tijd tot tijd duiven mee tot aan het keukenaanrecht: jonge duiven, jaarlingen, oude duiven, vergane prijsduiven die Barcelona of Clermont niet meer zouden halen. Mijn grootmoeder leerde me op welke manier ze best bereid werden. Vol-au-vent van de oudste duiven, de jonge duifjes rosé bakken met rozemarijn en een goeie scheut cider.
Ik had al gauw geleerd dat koken vooral een stuk zintuiglijk aanvoelen is waarbij temperament 'kracht van de kruiden en smaken' en emotie 'het respect voor het basisingrediënt' de verschillende individuele smaken die soms lijnrecht tegen over elkaar staan toch in perfecte harmonie kunnen brengen, vb. zacht, hard, zoet, zout, zoetzuur...?Met dit temperament en deze emotie ga ik iedere dag inkopen doen en stel ik zo mijn gerechten samen.
Gebakken, gerookt, gestoomd, laag getemperatuurd, ik houd van een eerlijke, inventieve keuken volgens de regels van de hedendaagse gastromie met mediterrane invloeden én met oog voor ambachtelijke producten.
Dirkjan
Volgt u ons al?
